De même que l’on ne peut pas nier avoir frappé quelqu’un en prétendant qu’on l’a molesté, on ne peut pas non plus inventer le mot « vapoter » pour nier que l’on fume une cigarette, fût-elle électronique, ce qui, dans le cas que vous citez, est interdit par l’article R.3511-1 du code de la santé publique.

Si cette interprétation n’est pas à ce jour confirmée par une jurisprudence, vous pouvez cependant invoquer l’article R.3512-2 3° (Favoriser sciemment le non-respect de l’interdiction de fumer) du même code.

En tout état de cause, le pouvoir d’organisation permet au chef d’établissement d’introduire dans le règlement intérieur des principes, notamment relatifs à la sécurité, à l’hygiène ou aux bonnes mœurs, qui peuvent contribuer au bon fonctionnement de son établissement ; à condition, bien entendu, qu’ils ne soient pas contraires aux lois en vigueur.